乙醇在體內(nèi)的代謝過程需要乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶催化，還需要輔酶I。人體合成輔酶I需要丙氨酸和亮氨酸，玉米肽中的丙氨酸和亮氨酸是以短肽的形式存在的，可快速進入血液循環(huán)，加快了乙醇和乙醛分解代謝的速度，從而有效降低血液酒精的濃度。