枸杞中主要物質成分為維生素、胡蘿卜素、蛋白質、和多糖類，還有鈣、磷、鐵和多種氨基酸成分。枸杞營養(yǎng)豐富，一般含糖量為22%-52%，蛋白質含量為15%-25%，粗脂肪為8%-14%，每100g枸杞中含胡蘿卜素3.96mg，維生素C58mg。